[???] CÀ MÈN – Đặc sản quê hương Quảng Trị ?Top1Food ? – “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh Dựa và …

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Dựa vào kiến thức hóa học về chất béo, em hãy giải thích vì sao thịt mỡ thường được ăn cùng với dưa chua?”
Đó là câu hỏi ứng dụng trong đề thi Hoá hồi Mèn học cấp 3. Mỗi lần gặp những câu hỏi như rứa, Mèn cũng nghĩ, con người có thể tha hoá chứ hoá thì không tha con người. Sao động đâu cũng thấy hoá rứa trời!

Cứ nghĩ mấy câu ca dao, tục ngữ dân gian, ông bà chỉ nói rứa thôi. Nhiều khi do cái vị chua của dưa hắn hợp với vị béo của thịt, ăn thấy ngon thì ông bà mới nói rứa. Đâu nghĩ rằng cách giải thích đúng là phải dựa vào phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit. Đại loại là như ri: Vì trong dưa hành có một lượng nhỏ axit tạo môi trường thủy phân các chất béo có trong thịt mỡ. Khi đó lượng chất béo trong thịt mỡ bị giảm đi, không gây cảm giác ngán.

Bởi rứa mới nói, ông cha miềng giỏi dữ thần. Nghe cái câu tưởng đơn giản rứa thôi, chơ đều có căn cứ khoa học cả, chứ không phải thấy ngon là nói rứa mô.

Hôm ni Mèn có: bánh chưng, bánh tét, dưa món, củ kiệu. Thương mời anh chị ạ!